Để có thể mua được nem chua ngon nhất, trước tiên bạn hãy bóc thử một chiếc ra và ngắm nhìn màu sắc của chiếc nem đó:
1. Nhìn màu sắc chiếc nem:
Nem chua Thanh Hóa chính hiệu phải có màu hồng đỏ hơi tự nhiên của thịt nạc tươi lên men. Nếu nem có màu nhợt nhạt trắng bệch là do để quá lâu hoặc tỷ lệ bì quá nhiều so với thịt. Ngược lại, nếu nem có màu đỏ tươi chói lọi thì rất có thể cơ sở đó đã dùng phẩm màu hóa học.
2. Cảm nhận độ chắc và đàn hồi:
Lắc nhẹ chiếc nem, nem chua chuẩn luôn có độ nén chắc tay, không bị mềm nhũn, nhão nhớt hay chảy nước. Khi cắn miếng nem phải có độ giòn sần sật của bì và độ dai dẻo của nạc tươi.
3. Kiểm tra độ chín tự nhiên:
Khi gỡ từng sợi bì ra thì sợi bì không được quá trong veo mà có màu hơi đục tự nhiên. Nếu sau khi gói 3-4 ngày mà nem vẫn không chua hoặc có mùi hôi lạ thì tuyệt đối không nên sử dụng.
