Nem chua là thực phẩm lên men sống, vì vậy nhiệt độ môi trường ảnh hưởng rất lớn đến tốc độ chín và độ ngon của nem:
1. Bảo quản khi nem vừa gói (chưa chín):
Sau khi gói xong nên giữ nem ở nơi thoáng mát nhiệt độ từ 18 – 24°C, treo nem nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Mùa hè nóng nực nem sẽ chín nhanh sau 24h - 36h. Mùa đông lạnh nem cần từ 48h - 72h để đạt độ chín chua vừa vặn nhất.
2. Bảo quản khi nem đã chín:
Ngay khi nem vừa chín tới, hãy cho nem vào ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ 4 – 8°C). Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men, giúp nem giữ được vị chua ngọt vừa vặn thêm 7 - 10 ngày mà không bị chua gắt, đồng thời làm săn chắc từng miếng nem giòn rụm.
3. Cách mang nem đi đường xa làm quà:
Nếu bạn muốn mang nem đi các tỉnh xa như Hà Nội, Đà Nẵng, TP. Hồ Chí Minh, Cần Thơ hay xuất khẩu ra nước ngoài, hãy yêu cầu hút chân không và đóng trong thùng xốp bảo ôn kèm đá gel giữ lạnh.
