TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THẮNG TUYẾN

Tiêu chí số một quyết định chất lượng và độ an toàn của chiếc nem chua chính là nguồn thịt tươi nguyên liệu. Tại cơ sở Nem Thắng Tuyến:

1. Tuyển chọn khắt khe thịt nạc mông heo vừa mổ:

Thịt heo dùng làm nem bắt buộc phải là thịt tươi nóng (thịt vừa mổ xong khi còn ấm tay). Thịt được chọn từ những con heo khỏe mạnh được nuôi dưỡng bằng chế độ thức ăn an toàn sinh học, kiểm dịch nghiêm ngặt. Khi thịt còn ấm, cơ thịt còn giữ trọn độ đàn hồi tự nhiên, giúp nem có vị ngọt tự nhiên sâu lắng mà không bất cứ loại bột ngọt hay phụ gia nào thay thế được.

2. Lọc bỏ hoàn toàn gân mỡ:

Từng thớ thịt nạc mông được người thợ lành nghề lọc tỉ mỉ từng sợi gân, màng mỡ li ti. Chỉ giữ lại phần nạc đỏ hồng thuần khiết nhất trước khi đem thái mỏng và giã nhuyễn quết dẻo.

3. Bì heo cạo sạch luộc giòn:

Bì heo được tuyển từ phần sống lưng và hông dày dặn, cạo sạch chân lông, luộc chín tới rồi ngâm nước đá lạnh để giữ độ giòn sần sật, sau đó thái chỉ sợi mỏng như tơ trước khi phối trộn.

Nem chua sạch Thắng Tuyến được chế biến từ thịt tươi lên men hoàn toàn bằng thính gạo và lá đinh lăng theo phương pháp cổ truyền, nói không với các chất phụ gia tạo mùi hương hay chất bảo quản hóa học.

Tại sao không nên dùng chất phụ gia nhân tạo trong nem chua?

Nhiều cơ sở vì chạy theo lợi nhuận đã sử dụng chất bảo quản chống mốc hoặc phụ gia tạo độ chua nhân tạo. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hệ tiêu hóa của người dùng, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ. Thắng Tuyến kiên định phương châm: "Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng như bảo vệ chính người thân trong gia đình mình."

Bí quyết lên men từ thính gạo rang hạ thổ:

Gạo quê hạt mẩy được rang vàng đều tay trên chảo gang đến khi dậy mùi thơm ngào ngạt, đem hạ thổ rồi xay mịn. Men vi sinh tự nhiên có trong thính gạo và tỏi ớt tươi sẽ xúc tác quá trình lên men lactic tự nhiên, tạo nên vị chua dịu nhẹ, thanh tao và hậu vị ngọt đọng lại nơi cuống họng.